| ※ | 美味しいご飯の炊き方 | ※ |
お米を洗う お米を洗うのは、白米に残ったヌカや汚れをとるためです。 できるだけ素早くおこなうことをお勧めいたします。 たっぷりの水で、さっと混ぜたら、いったん水を捨ててください。 次に、手のひらのつけ根のところで、お米を押すようにしてといだら、 水をそそいで濁った水を捨ててください。水を吸ってヌカくさくならないように、素早く。 力を入れすぎないようにしてください、お米が砕けることがあります。 せっかく落としたヌカを米が吸い込んでしまって、ヌカ臭いご飯になってしまいます。 手でかき回して、すぐに水を捨てます。 これを数回、水が澄むまで繰り返します。 昔は、力を入れて洗ったものでしたが、最近では精米技術が進んで、 綺麗なお米に仕上がっています。 強く洗う必要はありません。 |
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水に浸す 洗い終わったら、お米を水に浸します。 お米をおいしく、ふっくらと炊くにはお米に十分水を浸透させる必要があります。 冬場なら最低１時間、夏場でも３０分以上は浸してください。 ※冬場の炊き方 気温が低下すると水温も下がり、お米の吸水速度が遅くなります。 洗ってすぐ炊くと、お米の粘りが出ずにパサパサした感じになります。 少なくとも、1時間の浸水をおすすめします。お米はたき方でおいしさが変わってしまいます。 水の変わりに、ぬるま湯で炊く方法もあります。 あまり長い時間浸しすぎますと、べとついたご飯になってしまうことがあります。 お試しを。 |
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炊き上がったら蒸らす お米が炊き上がったら、蒸らしてください。 炊飯器のスイッチが切れた時には、まだ ご飯に芯が残っていることが有ります。 十分炊けていないことが多いからです。 炊き上がった後に、１０〜１５分くらいはそのままにして蒸らします。 蒸らし終わったら蓋を開けて、おしゃもじでゆっくりと混ぜます。 釜のそこから掘り起こすようにゆっくりと混ぜてください。 ご飯を混ぜることにより余分な水分が飛ばし、「お米が立つ」ような状態にします。 この方法は、味を均一化する意味もあるのです。 |
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